Ópera (Sablé Diamant)

Doce clássico da confeitaria francesa feito com biscuit de amêndoas intercalado por camadas de ganache e creme mousseline de café. O café somado ao chocolate da ganache na medida certa, trás uma das melhores sensações ao paladar.

Bombons Low Carb (Cacao Confeitaria Saudável)

Bombons feitos com chocolate à base de leite de coco e recheados com brigadeiro, brownie, bolos e praliné low carb bem como também gianduia branca para a linha vegana. Além de se destacarem em sabor, os bombons podem ser consumidos sem culpa pois são low carb, sem lactose, sem glúten e sem açúcar.

Introdução

Asaf Hananni é bacharel em gastronomia pela Universidade Federal do Ceará desde 2019, tendo concluído sua trajetória acadêmica com a mais alta titulação universitária, a Summa Cum Laude.

Demonstrando interesse e aptidão pela confeitaria, em 2020 ingressou na Sablé Diamant onde pôde aprender e desenvolver as bases da clássica patisserie francesa. Com o encerramento das atividades da empresa, no mesmo ano passou a fazer parte da Cacao Confeitaria Saudável, tornando-se confeiteiro líder trabalhando com doces para um público com algum tipo de intolerância alimentar. Sua especialidade está na confeitaria inclusiva, criando e executando doces clássicos franceses livres de farinha de trigo e lactose.

Cacau e Avelã (Sablé Diamant)

Doce de característica cremosa e ao mesmo tempo forte marcada pela presença de chocolate de alta intensidade. Tem como base um biscuit de chocolate intercalado por um creme de caramelo e creme de chocolate e baunilha finalizado com uma glaçagem gourmet utilizando avelãs trituradas.

Bombom Gianduia Branca (Cacao Confeitaria Saudável)

Bombom feito com chocolate de alta intensidade e recheado com um cremoso recheio de gianduia branca vegana. Ótima opção de doce para aqueles que possuem algum tipo de restrição. O bombom caracteriza-se por ser livre de glúten, lactose e açúcar.

Experiência profissional

Líder de Cozinha

Cacao Fresh

Atividades principais

↳ Responsável pelo recebimento de mercadorias e contato com fornecedores

↳ Treinamento da equipe e criação e desenvolvimento de receitas.

Maio de 2023 - Julho de 2023

Confeiteiro Líder

Cacao Confeitaria Saudável

Atividades principais

↳ Líder do setor de chocolate. Responsável pela produção de bombons, barras de chocolate, lascas de chocolate com crocante de castanha, análise de qualidade dos produtos e encomendas, assim como a averiguação do envio correto de produtos para as demais lojas da confeitaria.

Atividades secundárias

↳ Produção de cheesecake, brownie low carb e funcional, brigadeiros, ganache, bolos veganos e bolos sem glúten (bolo bem casado, bolo red velvet e bolo de pistache), tortas (banoffee e caramelo funcional) e salgados (coxinha, pão de queijo e Cacao Creamy).

Agosto de 2020 – Abril de 2023

Auxiliar de confeitaria

Sablé Diamant

Atividades principais

↳ Produção de doces (cacau e avelã, ópera e gianduia) para vitrine da loja, decorações de chocolate para doces e bolos, produção de creme (pâtissier), produção de quiches, reposição de estoque mínimo, reposição de produtos de frente de loja.

Atividades secundárias

↳ Produção de cheesecake, macarons, calda de caramelo, geleia de frutas vermelhas e de pimenta, choux, brownie, brigadeiros e ganache.

Dezembro de 2019 – Agosto de 2020

Bolo Chocolatudo (Cacao Confeitaria Saudável)

Bolo 100% chocolate totalmente vegano feito com farinhas sem glúten e recheado com ganache de chocolate à base de leite de castanha. Sua estrutura macia surpreende mesmo com ausência de produtos de origem animal e seu sabor marcante de chocolate de média intensidade lhe conferem uma excelente opção de uma sobremesa saudável.

Brownie Funcional (Cacao Confeitaria Saudável)

O clássico brownie em uma versão sem glúten recheado com brigadeiro belga.

Formação Acadêmica

Universidade Federal do Ceará

2019

Bacharel em Gastronomia pela distinção acadêmica Summa Cum Laude.

Qualificações

Panificação Sem Glúten

Amo Pão Caseiro

Grade de treinamento

↳ Teoria sobre farinhas sem glúten e desenvolvimento de receitas..

Realizado em 2023

Frutos do Mar

Pelo atelier de alta cozinha

L`ecole Brasil

10h

Grade de treinamento

↳ Limpeza, porcionamento e preparo de peixes branco, salmão, camarão, lagosta, polvo e mexilhões.

Realizado em 2023

Especialista em receitas veganas e sem glúten.

Escola de Confeitaria Plantlife

100h

Foco do curso

↳ Receitas inclusivas (sem glúten e sem produtos de origem animal).

↳ Montagem e decoração de bolos.

Realizado em 2022

Chocolataria Nível 2

Renata Penido Chocolatier

13h

Foco do curso

↳ Estudo de colorimetria e pintura com manteiga de cacau.

↳ Balanceamento e armazenamento de ganaches.

↳ Conhecimento sobre bombons, recheios, camadas e texturas.

Realizado em 2022

Introdução ao Chocolate.

Escola de Confeitaria Diego Lozano

16h

Foco do curso

↳ Bombons moldados.

↳ Ganache de corte.

Realizado em 2021

Curso EAD BPSA – Boas Práticas nos Serviços de Alimentação.

SEBRAE

40h

Foco do curso

↳ Como produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação.

↳ Responsabilidade do serviço de alimentação na saúde pública.

Realizado em 2019

Confeção e Decoração de Bolos e Tortas.

SENAC

60h

Foco do curso

↳ Técnicas de preparo de massas, recheios e glacês para montagem de tortas e bolos.

Realizado em 2018

Curso Química Licenciatura

Universidade Federal do Ceará

Curso incompleto, iniciado antes da transição para Gastronomia.

Jan de 2013 – Dez de 2015

Contato

Sempre disponível para novas oportunidades profissionais.

(85) 99669 0519

[email protected]

Veja experimentos no Instagram

@asafhananni