Asaf Hananni é gastrônomo com
especialidade em confeitaria inclusiva.
Fortaleza
Trio Tartelete
são três sabores de tarteletes perfeitos para dividir entre amigos e família. São doces com sabores únicos, como a cheesecake de paçoquinha e a torta de limão com seu creme de amêndoas dando toque especial.
Tartelete Maracujá com Chocolate
uma tarte muito especial, feita com base de amêndoas, curd de maracujá, ganache de chocolate e merengue italiano. Um doce livre de lactose e de farinha branca.
Trio Tartelete
são três sabores de tarteletes perfeitos para dividir entre amigos e família. São doces com sabores únicos, como a cheesecake de paçoquinha e a torta de limão com seu creme de amêndoas dando toque especial.
Tartelete Maracujá com Chocolate
uma tarte muito especial, feita com base de amêndoas, curd de maracujá, ganache de chocolate e merengue italiano. Um doce livre de lactose e de farinha branca.
Introdução
Asaf Hananni é bacharel
em gastronomia pela Universidade
Federal do Ceará desde 2019, tendo
concluído sua trajetória acadêmica com
a mais alta titulação universitária, a
Summa Cum Laude.
Demonstrando interesse e aptidão
pela confeitaria, em 2020 ingressou na
Sablé Diamant onde pôde aprender
e desenvolver as bases da clássica
patisserie francesa. Com o encerramento
das atividades da empresa, no
mesmo ano passou a fazer parte da
Cacao Confeitaria Saudável, tornando-se
confeiteiro líder trabalhando com doces
para um público com algum tipo de
intolerância alimentar. Sua especialidade
está na confeitaria inclusiva, criando e
executando doces clássicos franceses
livres de farinha de trigo e lactose.
Tarte de Morango
Uma sobremesa clássica francesa e muito difundida ao redor do mundo com muitas variações. Essa versão é composta por uma base de amêndoas, compota de morango, creme de baunilha, morangos frescos e folhas de manjericão trazendo frescor.
Celebrando encontros
As tarteletes são perfeitas em um café da tarde enquanto bate aquele papo com amigos. A Asaf H. presente desde os pequenos momentos a grandes celebrações de conquistas.
Tarte de Morango
Uma sobremesa clássica francesa e muito difundida ao redor do mundo com muitas variações. Essa versão é composta por uma base de amêndoas, compota de morango, creme de baunilha, morangos frescos e folhas de manjericão trazendo frescor.
Celebrando encontros
As tarteletes são perfeitas em um café da tarde enquanto bate aquele papo com amigos. A Asaf H. presente desde os pequenos momentos a grandes celebrações de conquistas.
Cheesecake de Paçoquinha
Essa cheesecake foge do convencional e surpreende paladares. Cada fatia um espetáculo de sabor. Feita com base de amêndoas de chocolate, creme de paçoquinha e ganache de chocolate 70%.
Cheesecake de Paçoquinha
Essa cheesecake foge do convencional e surpreende paladares. Cada fatia um espetáculo de sabor. Feita com base de amêndoas de chocolate, creme de paçoquinha e ganache de chocolate 70%.
Experiência profissional
Líder de Cozinha
Cacao Fresh
Atividades principais
↳ Responsável pelo recebimento de mercadorias e contato com fornecedores
↳ Treinamento da equipe e criação e desenvolvimento de receitas.
Maio de 2023 - Julho de 2023
Confeiteiro Líder
Cacao Confeitaria Saudável
Atividades principais
↳ Líder do setor de chocolate. Responsável pela produção de bombons, barras de chocolate, lascas de chocolate com crocante de castanha, análise de qualidade dos produtos e encomendas, assim como a averiguação do envio correto de produtos para as demais lojas da confeitaria.
Atividades secundárias
↳ Produção de cheesecake, brownie low carb e funcional, brigadeiros, ganache, bolos veganos e bolos sem glúten (bolo bem casado, bolo red velvet e bolo de pistache), tortas (banoffee e caramelo funcional) e salgados (coxinha, pão de queijo e Cacao Creamy).
Agosto de 2020 – Abril de 2023
Auxiliar de confeitaria
Sablé Diamant
Atividades principais
↳ Produção de doces (cacau e avelã, ópera e gianduia) para vitrine da loja, decorações de chocolate para doces e bolos, produção de creme (pâtissier), produção de quiches, reposição de estoque mínimo, reposição de produtos de frente de loja.
Atividades secundárias
↳ Produção de cheesecake, macarons, calda de caramelo, geleia de frutas vermelhas e de pimenta, choux, brownie, brigadeiros e ganache.
Dezembro de 2019 – Agosto de 2020
Chocotone
A tradicional massa italiana em sua versão sem trigo e sem lactose. Feita com extratos naturais e sem conservantes artificiais. E claro, bastante chocolate para deixar tudo melhor.
Formação Acadêmica
Universidade Federal do Ceará
2019
Bacharel em Gastronomia pela distinção acadêmica Summa Cum Laude.
Qualificações
Panificação Sem Glúten
Amo Pão Caseiro
Grade de treinamento
↳ Teoria sobre farinhas sem glúten e desenvolvimento de receitas..
Realizado em 2023
Frutos do Mar
Pelo atelier de alta cozinha
L`ecole Brasil
10h
Grade de treinamento
↳ Limpeza, porcionamento e preparo de peixes branco, salmão, camarão, lagosta, polvo e mexilhões.
Realizado em 2023
Especialista em receitas veganas e sem glúten.
Escola de Confeitaria Plantlife
100h
Foco do curso
↳ Receitas inclusivas (sem glúten e sem produtos de origem animal).
↳ Montagem e decoração de bolos.
Realizado em 2022
Chocolataria Nível 2
Renata Penido Chocolatier
13h
Foco do curso
↳ Estudo de colorimetria e pintura com manteiga de cacau.
↳ Balanceamento e armazenamento de ganaches.
↳ Conhecimento sobre bombons, recheios, camadas e texturas.
Realizado em 2022
Introdução ao Chocolate.
Escola de Confeitaria Diego Lozano
16h
Foco do curso
↳ Bombons moldados.
↳ Ganache de corte.
Realizado em 2021
Curso EAD BPSA – Boas Práticas nos Serviços de Alimentação.
SEBRAE
40h
Foco do curso
↳ Como produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação.
↳ Responsabilidade do serviço de alimentação na saúde pública.
Realizado em 2019
Confeção e Decoração de Bolos e Tortas.
SENAC
60h
Foco do curso
↳ Técnicas de preparo de massas, recheios e glacês para montagem de tortas e bolos.
Realizado em 2018
Curso Química Licenciatura
Universidade Federal do Ceará
Curso incompleto, iniciado antes da transição para Gastronomia.
Jan de 2013 – Dez de 2015
Cremoso de Abóbora
uma combinação cremosa de abóbora com frango, queijo coalho e requeijão zero lactose finalizado com farinha de rosca sem trigo esse salgado te permite desfrutar de uma experiência única em cada mordida.
Cookie de Chocolate
Perfeito para levar em viagens ou para o lanche da criançada o cookie 100% chocolate é feito sem farinha de trigo e sem lactose. Uma das melhores sensações ao paladar.
Cremoso de Abóbora
uma combinação cremosa de abóbora com frango, queijo coalho e requeijão zero lactose finalizado com farinha de rosca sem trigo esse salgado te permite desfrutar de uma experiência única em cada mordida.
Cookie de Chocolate
Perfeito para levar em viagens ou para o lanche da criançada o cookie 100% chocolate é feito sem farinha de trigo e sem lactose. Uma das melhores sensações ao paladar.
Pão de Queijo
aprovado pelos mineiros, esse pão de queijo artesanal tem como base produtos sem lactose possuindo um toque nordestino pelo uso de queijo coalho na sua composição trazendo sabores e texturas únicos.
Pão de Queijo
aprovado pelos mineiros, esse pão de queijo artesanal tem como base produtos sem lactose possuindo um toque nordestino pelo uso de queijo coalho na sua composição trazendo sabores e texturas únicos.
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